Pane al latte

Volevo darvi la ricetta del nuovo pane che ho provato, si tratta di una rivisitazione della ricetta del pane bianco, l'ho provata per caso e devo dire che il risultato è buono, un pane morbido morbido e meno rustico di quello bianco, adatto anche a essere trasformato in panini e cotto poi  in forno tradizionale.


La ricetta parte sempre dalla biga poolish:

150 gr farina di forza O

150 gr latte
1 gr lievito (questa volta ho utilizzato quello fresco stemperato nel latte appena intiepidito)

Lavorare per 5 minuti, aggiungere poi:
100 gr di farina OO
4 gr di sale

4 gr di zucchero

Impostare il timer a 11 ore programma base crosta media peso 500

Se si vogliono formare i panini, seguire la ricetta solo al primo punto per la preparazione della biga, aspettare 8 ore che maturi quindi aggiungere io resto degli ingredienti e impastare per circa 20 minuti.

Far riposare la pasta 1 ora, toglierla dalla macchina del pane e su una spianatoia infarinata stenderla con il mattarello in una striscia di 15 cm di larghezza. Ripioegarla su se stessa come per la pasta sfoglia, ripetere la pigatura 7 volte circa. Tagliare la pasta in triangoli e ripiegarli come dei croissant, Appoggiare i panini su una teglia e porre in forno tiepido (50°) con una bacinella di acqua bollente sul ripiano più basso, per tre quarti d'ora.

Aumentare la temperatura del forno a 250° e cuocere sempre mantenendo umido il forno (io spruzzo un pò di acqua sulle pareti e sul fondo). Cuoce circa in 30 minuti.

Foto tratte dal blog dolcienonsolo.